HomeRisotto von Steinpilzen
für Feinschmecker und Gourmets
Oder:
100 g getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser übergießen , ca. 15 min quellen lassen. Bei dieser Methode nimmt man statt 300 ml Brühe nur 150 ml , 150 ml Steinpilzwasser. Gibt zusätzlich ein herrliches Aroma.
Reiszubereitung:
Den Reis in kochendes, leicht gesalzenes Wasser, geben, umrühren , 10 min köcheln lassen (ohne Deckel). Anschließend das Wasser sorgfältig abgießen , 2 EL gutes Olivenöl über den Reis geben , verrühren, damit die Risottokörner nicht zusammenkleben.
In 50 g Butter nun die Schalotten , den Knoblauch glasig anschwitzen. Anschließend die Steinpilze zugeben , mit etwas!! Salz , Pfeffer (weiß) leicht würzen oder ganz auf das Salz verzichten, so wie ich es mache, da die Brühe , der Parmesan selbst genug Salz abgeben. Das Ganze leicht anschwitzen. Mit dem Weißwein , der Brühe , oder Steinpilzwasser ablöschen. Alles nun ca. 2-3 min köcheln lassen.
Den angegarten Reis zugeben , 1-2 min leicht köcheln lassen. Von nun an bitte unter ständigem Rühren bis zum Schluss das Gericht fertig kochen! Dies ist ganz wichtig, da das Risottto sonst anbrennt. Das ist jetzt halt der etwas mühsamere Teil beim Risotto kochen, aber dafür spricht das Ergebnis für sich selbst!
Das Risotto saugt nun einen Teil der Flüssigkeit auf. In diesen 2 min auch die restlichen 100g Butter einrühren , die 50 g geriebenen Parmesan. Zum Schluss noch die fein gehackte Petersilie , die geschlagene Sahne unterziehen.
Das Risotto jetzt auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kann als einzelnes Gericht (Zwischengang für dann z.B 6 Pers.) serviert werden oder als eigenständige Hauptspeise, so wie wir es gerne mögen.
Tipp zum Reis Kauf:
-Arborio: mit guter Bindungskraft , etwas festerer Konsistenz
-Vialone Nano: ein R,kornreis, der sich für etwas flüssigeren Risotto besonders eignet (all ondo, wie die Venezianer sagen)
-Carnaroli: ein erst in diesem Jahrh,ert neu gezüchteter, besonders robuster Reis. Sehr beliebt bei Profiköchen , etwas teurer als die anderen.
Zutaten
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