Wammerlsalat oder Bauchfleisch süß - sauer

Rezept für Wammerlsalat oder Bauchfleisch süß - sauer

Das Wammerl mit der Zwiebel, der Karotte, der Knoblauchzehe , den Gewürzen ca. 45 Minuten im Salz-Essig-Wasser kochen , im Sud abkühlen lassen.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden , in eine Schüssel schichten. Zwiebelringe von der roten Zwiebel darauf verteilen. Den Fleischsud entfetten , einen Teil davon mit Salz, Zucker, Pfeffer , Essig abschmecken , über die Fleisch-Zwiebel Mischung geben.

Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zutaten

500g	Speck, durchwachsener (Wammerl, Bauchfleisch)
1	Zwiebel(n)
1	Karotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Lorbeerblatt
3	Gewürznelken
3	Wacholderbeeren
1TL	Senfkörner
2EL	Essig (Weinessig)
	Salz
1	Zwiebel(n), rot, in Ringe geschnitten
1EL	Essig (Weinessig)
	Schnittlauch, Röllchen
	Zucker
	Salz und Pfeffer

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