HomePasta mit Auberginen - Zucchini - Sugo
Rezept für Pasta mit Auberginen - Zucchini - Sugo
Für das Sugo die Aubergine , die Zucchini waschen , in kleine Würfel schneiden. Ebenso den Schinken bzw. die Salami würfeln. Die Zwiebel schälen , klein hacken.
2-3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Auberginen - , Zucchiniwürfel etwas darin anbraten, dann den Knoblauch dazupressen. Die Pizzatomaten mit dem Tomatenmark dazugeben , das Sugo ein wenig köcheln lassen.
In einer separaten Pfanne Öl erhitzen , die Zwiebeln mit dem Schinken darin anbraten - bei der Verwendung von Salami braucht man kein zusätzliches Fett in die Pfanne geben.
Die Fleischbrühe zusammen mit dem Rotwein zum Sugo schütten. Mit ausreichend Zucker, Salz, Pfeffer , Thymian abschmecken. Zum Schluss die Zwiebel-Schinken-Mischung dazugeben , nach Bedarf gehackte Kräuter wie Basilikum oder Petersilie zufügen. Entweder gleich dann gleich im Topf mit den Nudeln vermengen (dann ergibt sich eine einheitlichere Masse , die Pasta wird gleichzeitig noch einmal aufgewärmt) oder auf Tellern mit dem Sugo obenauf servieren.
Tipps: Sollte das Sugo zu bitter sein oder einen zu starken Rotweingeschmack haben, einfach noch mehr Zucker hinzugeben , noch ein paar Minuten länger köcheln lassen. Ist es zu dick, etwas mehr Fleischbrühe zufügen. Falls das Sugo zu dünnflüssig ist, mit etwas Saucenbinder binden.
Wer Rotwein liebt, kann selbstverständlich auch die 1,5-fache Menge verwenden.
Das Sugo selbst hat übrigens sehr wenige Kalorien, falls man Kochschinken , wenig zusätzliches Öl verwendet.
Trotz des mediterranen Geschmacks , des Weins ein familienfre,liches , schnelles Rezept, das in jede Jahreszeit passt.
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