Kürbis - Curry mit Gemüse

europäische Version des afrikanischen

Den Kürbis waschen , mit Schale in kleine Würfel schneiden. Blumenkohl in Röschen zerteilen. Die Bohnen putzen, Möhren schälen , in Stücke schneiden.
Das Gemüse ca. 10 Minuten in Salzwasser garen.
Die Knoblauchzehen fein hacken , zusammen mit dem Gemüse in etwas Öl anbraten, anschließend die Cashewkerne hinzufügen , mitbraten. Mit Kokosmilch, Wasser , Sahne ablöschen , aufkochen. Den Ingwer reiben , zusammen mit den Gewürzen unterrühren. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen , nochmals abschmecken.

Wer es gerne schärfer mag, fügt noch etwas Harissa hinzu.
Dazu passt Duftreis ,/oder Naan.

Zutaten

¼	Kürbis(se), Hokkaido
1kleiner	Blumenkohl
200g	Bohnen, grüne
5	Möhre(n)
2	Knoblauchzehe(n)
1	Ingwer, großes
100g	Cashewnüsse, natur
400ml	Kokosmilch
200ml	Wasser
100ml	Sahne
1TL	Chilischote(n)
3TL	Curry
2EL	Koriander
	Salz und Pfeffer
1Msp.	Gewürzpaste, Harissa (nach Geschmack)

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