HomeGefülltes Schweinefilet im Netz
läßt sich problemlos am Vormittag vorbereiten und erst am Abend braten
Das Schweinefilet mit einem Küchentuch abreiben , sichtbares Fett , Sehen entfernen. Mit einem scharfen Messer der Länge nach auf der Seite ca. 1 cm einschneiden , öffnen, weiter einschneiden , weiter öffnen. So fortfahren, bis das ganze Filet zu einer großen, ca. 1 cm dicken Fleischscheibe abgerollt ist.
Mit Hilfe einer geölten Klarsichtfolie vorsichtig plattieren, wenig salzen , pfeffern.
Die getrüffelte Kalbsleberwurst darauf verstreichen.
Den Blattspinat verlesen, waschen , grobe Stiele entfernen.
Den klein gewürfelten Knoblauch in wenig Öl anschwitzen, den tropfnassen Spinat zugeben , zusammenfallen lassen, vom Herd nehmen. Sobald er etwas abgekühlt ist, Blatt für Blatt nebeneinander, überlappend auf dem Schweinefilet ausbreiten.
Auf den Spinat nun nebeneinander die Schinkenscheiben ausbreiten.
Die Schalotte klein würfeln , mit dem Bauchspeck kurz anschwitzen, dazu die in feine Scheiben geschnittenen Egerlinge mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz , Pfeffer würzen. Evtl. etwas Öl zufügen, wenn die Pilze in der Pfanne zu trocken werden. Die etwas abgekühlte Pilzmasse auf den Schinkenscheiben ausbreiten.
Nun das gefüllte Filet wieder in der Richtung, wie es ausgerollt wurde, eng zusammenrollen, außen noch wenig salzen , pfeffern. Das zuvor gut gewässerte Schweinenetz ausdrücken, ausbreiten , dicke Fettadern entfernen. Das zusammengerollte Filet daraufsetzen, die Seiten des Netzes einschlagen , das Filet in das Schweinenetz zwei- bis dreimal einrollen. Das Netz sollte lückenlos um das Filet liegen. Dieses kompakte Bündel auf dem Herd in einem ausreichend großen Bräter r,herum bei milder Hitze anbraten , in den auf ca. 180° Grad vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) geben.
Ca. 45 bis 60 Minuten (je nach Dicke der Rolle) braten, aus dem Bräter herausnehmen , im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Das ausgetretene Fett aus dem Bräter abgießen , den Bratrückstand mit Kalbsfond lösen, mit ein bis zwei EL Sahne abr,en , ggf. nach eigenem Geschmack verfeinern.
Das Filet schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden , pro Teller zwei oder drei Scheiben zusammen mit beispielsweise Mandelbrokkoli , Kartoffelgratin anrichten.
Die Soße neben das Filet geben, sonst wird das schöne Bild der Roulade überdeckt.
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