Baguette

Rezept für Baguette

Das Mehl in die Küchenmaschine füllen. Hefe mit einer Prise Zucker in einer Tasse lauwarmem Wasser auflösen , mit Schwung ins Mehl kippen, damit sich die Flüssigkeit mit etwas Mehl vermischt. Zugedeckt zehn Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden.

Die Maschine einschalten , bei langsamer Geschwindigkeit Salz , Maisgrieß sowie das lauwarme Wasser in dünnem Strahl hinzufügen. Dabei verbindet sich das Mehl mit dem Wasser nach , nach zu einem Teig, der sich nach etwa fünf bis acht Minuten glatt vom Schüsselrand löst. Den Teig aus der Maschine in eine große Schüssel umbetten - dafür mit bemehlten Händen anfassen, auch die Schüssel mit Mehl ausstreuen. Zugedeckt eine St,e gehen lassen, je länger, desto luftiger wird die Krume.

Baguettes formen, nochmals eine halbe St,e auf einem bemehlten Brett unter einem Tuch gehen lassen. Damit die Brote schön aufspringen, mit einem scharfen Messer einritzen, bevor sie in den Ofen kommen. Backofen auf 250 Grad vorheizen, die Baguettes auf einem Blech hineinschieben. Sofort eine Tasse heißes Wasser auf den Ofenboden schütten, schnell die Ofentür schließen, damit der Dampf nicht entweicht. Den Ofen dann auf 180 Grad herunterschalten , 25 - 30 Minuten backen. Der Dampfschub kann für schönere Bräune , , Kruste mehrmals wiederholt werden.

Ob das Brot durchgebacken ist, hört man, wenn man mit der Faust unten dagegen klopft. Es erklingt ein dumpfer, satter Ton.

Zutaten

1kg	Mehl (Type 550)
½Würfel	Hefe
1Prise	Zucker
1Tasse	Wasser, lauwarm für die Hefe
600ml	Wasser, ca., lauwarmes
1TL	Salz (gehäuft)
2EL	Maisgrieß

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net