oberfränkische Spezialität
Die frische Milch mit der Buttermilch impfen , dann bei Zimmertemperatur (ca. 22°C) stocken lassen. Die gestockte Milch in etwa ein Zentimeter große Stücke schneiden. Diese Stücke in ein Baumwolltuch (z.B. sauberes Geschirrtuch) füllen , mit den Händen etwas erwärmen. Das Tuch zu einem Säckchen binden , das Säckchen über einem Gefäß (Molke tritt aus) etwa drei St,en hängen lassen. Anschließend den Bruch aus dem Säckchen nehmen , mit einer Gabel auflockern. Süße Sahne so lange einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Ganze mit Salz , Pfeffer beliebig abschmecken , mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
Schmeckt am besten zu frischem kernigem Brot oder gekochten Kartoffeln.
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