Rote - Bete - Mangosuppe

als Vorspeise für 6 Personen ausreichend

Den Ingwer schälen , in dünne Scheiben schneiden. Die Bete grob würfeln. Die Mango in ein Sieb geben, den Saft verwahren. 2 Mangostücke zusammen mit 1 EL Olivenöl , etwas Zitronensaft mit dem Stabmixer gründlich pürieren.

2 EL Olivenöl erhitzen , den Ingwer darin kurz anschwitzen. Die Betewürfel zufügen , dann mit der Brühe ablöschen. Auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nach 10 Minuten die übrigen Mangostücke dazugeben , weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe dann gründlich pürieren , mit Salz, Pfeffer , evt. noch etwas Mangosaft abschmecken. Etwas einkochen lassen.

Zum Servieren die Suppe in die Teller geben , mit einem kleinen Löffel das Mangopüree als kleine Spirale in die Suppe geben.

Zutaten

2	Rote Bete, küchenfertig
1Dose	Mango(s), 245 g Abtropfgewicht
40g	Ingwer
600ml	Hühnerbrühe
3EL	Olivenöl
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer

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