HomeWeiße Tomatensuppe
Rezept für Weiße Tomatensuppe
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel , den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomaten dazugeben , mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen , auf die Hälfte einreduzieren lassen. Nun mit dem Geflügelfond auffüllen , aufkochen lassen. Die Gewürze dazugeben , ca. 1 St,e leicht köcheln lassen.
Die Suppe durch ein Tuch passieren , auskühlen lassen. Das Basilikum dazugeben. Die Suppe über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Eiweiße mit einem Schneebesen kräftig unterrühren , die Suppe langsam erhitzen (am besten in einem Wasserbad - dabei brennt sie nicht an). Das Eiweiß gerinnt, setzt sich oben ab , bindet die Trübstoffe.
Kurz vorm aufkochen vom Feuer nehmen , durch ein Tuch passieren. Die Sahne dazugeben , abbinden. Nochmals abschmecken, dann servieren.
Zutaten
| 1kg | Tomate(n) (Flaschentomaten) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 ½Liter | Geflügelfond, heller |
| 100ml | Wein, weiß |
| 500ml | Sahne |
| ½Bund | Basilikum, gehackter |
| 4 | Eiweiß |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Wacholderbeeren | |
| 1 | Lorbeerblatt |
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