HomeCrème caramel mit Apfelkompott
lässt sich hervorragend vorbereiten
Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen. Milch, Zimt, Vanille einmal aufkochen , Zimtstangen entfernen. Eier , Eigelb mit restlichem Zucker verquirlen. Die heiße Milch langsam mit einem Schneebesen unter die Eiermasse rühren , durch ein feines Sieb gießen. Die Eiermilch in die Ringform oder die Portionsförmchen gießen.
Die Form(en)in einen großen Bräter auf die 2. Leiste von unten stellen (oder die Saftpfanne benutzen). Mit sehr heißem Wasser bis knapp unter den Rand der (Portions)-Förmchen auffüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 150° 1,5 St,en garen, dann herausnehmen , abkühlen lassen.
Form(en) mit Klarsichtfolie bedecken , am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Crème caramel vor dem Servieren mit einem kleinen Messer vom Formrand lösen , auf eine Platte stürzen. Oder im Förmchen servieren.
Für das Apfelkompott die Schale von einer halben Zitrone sehr dünn abschälen. 3 EL Zitronensaft auspressen. Äpfel vierteln, entkernen, schälen , in 1,5 cm große Würfel schneiden. Äpfel sofort mit Zitronensaft mischen.
Zucker in einem Topf karamellisien, mit Weißwein, Apfelsaft , Calvados ablöschen. So lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren , den Sud damit binden. Äpfel, Zimtstangen , Zitronenschale zugeben. Einmal aufkochen , zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. kochen , die Zimtstangen entfernen.
Kompott in eine Schüssel geben , im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
Crème Caramel mit dem Apfelkompott servieren.
Zutaten
| 250g | Zucker |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 600ml | Milch |
| 2Stange/n | Zimt |
| 3 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| Apfel - Kompott: | |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte |
| 800g | Äpfel (Elstar, Cox orange oder auch Boskop) |
| 100g | Zucker |
| 100ml | Wein, weiß |
| 200ml | Apfelsaft, klarer |
| 50ml | Calvados |
| 1 ½TL | Speisestärke |
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