Lauwarmes Lachs - Carpaccio

Rezept für Lauwarmes Lachs - Carpaccio

Die Kartoffel schälen, waschen , in feine Würfel (etwa 0,5 cm) schneiden. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen , ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zuerst in einer heißen Pfanne mit reichlich Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten, mit etwas Salz , Pfeffer würzen. Die Birnenwürfel für etwa zwei Minuten zugeben , mehrmals schwenken.

Den Lachs in dünne Scheiben schneiden , auf 4 Tellern anrichten. Aus Zitronensaft, Honig, groben Senf, Salz , Pfeffer eine Marinade herstellen , über die Lachsscheiben geben. Die Kartoffel-Birnenmischung über dem Lachs verteilen , die Teller bei 150°C für ca. fünf Minuten in den Backofen geben.

Die Sahne aufkochen, mit Salz , Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen , den sehr fein geschnittenen Schnittlauch zugeben. Den Feldsalat putzen , waschen. Die Teller aus dem Backofen nehmen , etwas abkühlen lassen, mit etwas Feldsalat garnieren , mit der Schnittlauchsahne beträufeln.

Zutaten

500g	Lachsfilet
1große	Kartoffeln
2	Birne(n), fest
1	Zitrone(n), den Saft
2EL	Honig
1EL	Senf, grobkörnig
1Becher	Schlagsahne
1Bund	Schnittlauch
n. B.	Feldsalat
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Olivenöl

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