Schweinefilet im Wirsingmantel

Rezept für Schweinefilet im Wirsingmantel

Das Schweinefilet im heißen Öl r,herum von allen Seiten kurz anbraten, salzen , pfeffern, abkühlen lassen. Die Bratwurstfülle oder Kalbfleischfarce mit der Creme fraiche vermengen , kalt stellen.

Zwiebeln , Champignons in der zerlassenen Kräuterbutter 5 Minuten dünsten, mit der Fleischmasse verrühren, mit Salz, Pfeffer , Muskat sehr pikant abschmecken , den Weinbrand unterziehen.

Die Wirsingblätter nebeneinander legen, die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, das Schweinefilet darauf legen. Die überhängenden Blätter um das Fleisch wickeln, die Filets in die Rostpfanne legen , im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten garen.

Für die Sauce Kalbsfond , Sahne zum Kochen bringen, den Weißwein zufügen , so lange kochen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Salbeiblättchen unter die Sauce rühren. Die Schweinelende auf einer vorgewärmten Platte aufgeschnitten anrichten, die Sauce getrennt dazu reichen.

Beilagen: Kartoffeln, Kartoffelplätzchen oder Bandnudeln

Zutaten

600g	Schweinefilet
4EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
150g	Bratwurst, das Brät, oder Kalbfleischfarce
150g	Crème fraîche
8Blatt	Wirsing, blanchiert, Mittelrippen entfernt
3	Schalotte(n), gewürfelt
150g	Champignons, gewürfelt
120g	Kräuterbutter
	Muskat
2EL	Weinbrand
250ml	Kalbsfond
125ml	Sahne
3EL	Wein, weiß
1EL	Salbei, fein gehackt

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net