Wiener Schnitzel

Rezept für Wiener Schnitzel

Die Schnitzel kalt abwaschen, abtrocknen , von Haut , Sehnen befreien, mit Zitronensaft beträufeln. Unmittelbar vor dem Braten die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei wenden, unter leichtem Andrücken in den Bröseln panieren , mit Salz bestreuen.

Im heißen Öl von beiden Seiten je 4 Minuten knusprig braten. Das Fett abtropfen lassen, mit den Zitronenscheiben , der gewaschenen Petersilie garnieren , sofort servieren.

Variationen:
Die Wiener Schnitzel werden nach dem Braten mit je einem in 2 EL Butter oder Pflanzenmargarine gebratenen Spiegelei belegt , mit je einem Sardellenfilet , 1 Teelöffel Kapern verziert.

Die Wiener Schnitzel werden nach dem Braten mit je einer gebratenen Scheibe gekochtem Schinken belegt , mit je 1 EL gebräunter Butter begossen.

TIP:
Das Fleisch immer erst unmittelbar vor dem Braten oder Frittieren panieren, weil die Panade sonst feucht wird , nicht mehr knusprig werden kann.

Zutaten

2	Kalbsschnitzel, dünn geschnitten
1EL	Zitronensaft
2EL	Mehl
1	Ei(er)
6EL	Semmelbrösel
	Salz
2EL	Öl, kalt gepresst
2Scheiben	Zitrone(n)
2Zweig/e	Petersilie

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