Gemüsetopf mit Amaranth

Vollwert, vegetarisch, WW - geeignet

Das Gemüse putzen bzw. schälen , klein schneiden.

Zunächst die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer sowie die Chilischote im heißen Olivenöl anbraten. Anschließend das klein geschnittene Gemüse mit zugeben , ca. 10 Minuten garen lassen. Als nächsten den Amaranth hinzufügen , mit der Gemüsebrühe aufgießen. 30 Minuten garen lassen. Die Kürbiskerne , Kräuter klein hacken. Am Schluss erneut gut durchmischen, da sich der Amaranth gerne unten im Topf absetzt. Mit den Kürbiskernen , den Kräutern bestreuen , servieren.

WW: 4 P. pro Person

Zutaten

50g	Amaranth
4	Karotte(n)
2	Zucchini
2	Kohlrabi
1TL	Olivenöl
500ml	Gemüsebrühe
1	Ingwer, daumengroß
2Zehe/n	Knoblauch
2m.-große	Zwiebel(n)
1	Chilischote(n)
1EL	Kürbiskerne, gehackte
n. B.	Kräuter nach Wahl und Saison, frische

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