Ananas - Hähnchen - Salat

Rezept für Ananas - Hähnchen - Salat

Die Ananas vierteln, schälen , den harten Strunk herausschneiden, in dünne Scheiben schneiden. Die Hähnchenbrust säubern , in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen , in dünne Ringe schneiden. In einer kleinen beschichteten Pfanne die Cashewnüsse ohne Öl anrösten , auskühlen lassen.

In einer anderen Pfanne Öl erhitzen , die Hähnchenwürfel anbraten, mit Curry bestäuben , dann die Frühlingszwiebelringe dazu geben. Mit Hühnerbrühe ablöschen, das Fleisch gar ziehen lassen.

Alles in eine Schüssel geben , auskühlen lassen. Den Eisbergsalat putzen, waschen , in Streifen schneiden, abtropfen lassen, er sollte sehr trocken sein.

Für das Dressing den Sud von den Hähnchenwürfeln in eine Schüssel geben, mit Essig , Sesamöl verrühren , mit Pfeffer , Salz würzen. Die Hähnchenwürfel mit der Ananas , dem Eisbergsalat unter das Dressing heben , abschmecken, eventuell mit etwas Zitronensaft nachwürzen. Cashewnüsse darüber geben , den Salat auf Tellern anrichten.

Zutaten

300g	Ananas, frisch
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
250g	Hähnchenbrustfilet
60g	Cashewnüsse
1EL	Currypulver
150ml	Hühnerbrühe
2EL	Essig (Weißweinessig)
1EL	Öl (Sesamöl, dunkles)
2EL	Öl zum Braten
½Kopf	Eisbergsalat
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
evtl.	Zitronensaft

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