Würziger Bohnensalat

Rezept für Würziger Bohnensalat

Die Bohnen putzen, waschen , in schräge Stücke schneiden. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden, Champignons putzen , je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Frühstücksspeck in grobe Stücke schneiden , knusprig braten. Auf Küchenpapier legen. Pilze , Zwiebeln ca. 3 Minuten im Bratfett braten , dann abkühlen lassen.

Senf, Zucker, Pfeffer, Salz , Essig in einer Schüssel verquirlen, dann das Öl darunter schlagen. In diese Vinaigrette Bohnen, Champignons , Zwiebeln geben , vermischen. Den Salat ziehen lassen , dann nochmals mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Thymianblättchen abzupfen , mit dem Speck über den Salat geben.

Zutaten

1kg	Bohnen, grüne
300g	Gemüsezwiebel(n)
500g	Champignons
100g	Speck, in Scheiben (Frühstücksspeck)
2EL	Essig (Weißweinessig)
1Prise	Zucker
1TL	Senf (Dijonsenf)
6EL	Öl
½Bund	Thymian
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

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