Eier in der Fleischtomate

Rezept für Eier in der Fleischtomate

Die Tomaten waschen , einen Deckel abschneiden. Die Kerne mit einem Teelöffel herauslösen, das Fruchtfleisch herausschneiden. Die Tomatendeckel , das Fruchtfleisch in eine hohe Schüssel geben, mit dem Stabmixer pürieren , beiseite stellen.

Die ausgehöhlten Tomaten innen salzen, pfeffern , mit Oregano ausstreuen. Schinken ohne Fettrand in schmale Streifen schneiden , in die Tomate füllen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In jede Tomate ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen, leicht salzen , mit Parmesan bestreuen. Je 1 Teelöffel Butter darauf setzen. Die Tomaten auf ein Blech oder in eine Auflaufform setzen. Auf die mittlere Schiene des Backofens stellen , die Eier in 12-15 Minuten stocken lassen.

Inzwischen das pürierte Tomatenfleisch mit Olivenöl , Rotweinessig, Salz , Pfeffer abschmecken , zu den gefüllten Tomaten reichen.

Zutaten

4große	Fleischtomate(n)
	Salz
	Pfeffer
1TL	Oregano
200g	Schinken, gekochter, in Scheiben geschnittener
4	Ei(er)
4TL	Parmesan, geriebener
4TL	Butter
2EL	Olivenöl
1EL	Essig (Rotweinessig)

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