Kalbsgulasch mit Buttermilchpüree

Rezept für Kalbsgulasch mit Buttermilchpüree

Das Fleisch wenn nötig von Fett , Sehnen befreien , in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Gemüsezwiebel in feine Ringe schneiden. Öl in einem beschichteten Topf erhitzen , das Fleisch darin scharf braun anbraten. Zwiebeln zugeben , kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, beiden Sorten Paprikapulver , Mehl bestäuben. Mit dem Fond ablöschen , zugedeckt bei milder Hitze 50-60 Minuten schmoren. Paprika putzen, in Würfel schneiden , 10 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Das Gulasch abschmecken.

Inzwischen die Kartoffeln schälen , in kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen. Die Buttermilch in einem Topf mit Salz, Pfeffer , 1 Prise Muskat erwärmen. Die Kartoffeln abgießen , durch eine Presse direkt dazugeben. Mit einem Kochlöffel glatt rühren.

Das Gulasch mit dem Püree servieren.

Zutaten

750g	Kalbsbraten aus der Nuss
1	Gemüsezwiebel(n)
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
1EL	Paprikapulver, edelsüß
3TL	Paprikapulver, rosenscharf
1EL	Mehl
400ml	Kalbsfond
300g	Paprikaschote(n)
700g	Kartoffeln
200ml	Buttermilch
	Muskat

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