HomestrongRömersalat mit karamellisiertem Spargel/strong
Rezept für strongRömersalat mit karamellisiertem Spargel/strong
Für das Dressing das Ei mit Schale eine Minute in kochendes Wasser legen. Anschließend nur das Eigelb in einer Schüssel mit der frisch gepressten Zitrone, der Worcestersauce, Salz , Pfeffer verquirlen , nach , nach Olivenöl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Spargel schälen , evtl. holzige Enden entfernen.
Den Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er goldgelb , flüssig ist, den Spargel sowie ein Stück Butter hinzufügen , solange bei geringer Hitze darin anschwenken, bis er leicht gebräunt , vom Karamell überzogen ist. Das dauert ca. 5-10 min, der Spargel ist noch leicht bissfest. Je nach Dicke können kräftige Stangen auch kurz vorkocht werden. Den Spargel mit Salz , Pfeffer würzen.
Eine weitere Pfanne mit Butter erhitzen , die geschälte Knoblauchzehe zusammen mit den in Würfel geschnittenen Toastscheiben hineingeben. Die Croûtons in der heißen Butter goldgelb anrösten.
Den Römersalat auf einem Teller anrichten, das Dressing über den Blättern verteilen , den Spargel darauf anrichten. Nun mit den Croûtons bestreuen , zum Schluss frische Parmesanspäne darüber hobeln.
Zutaten
| 2Köpfe | Salat, (Römersalat) |
| 1 | Eigelb |
| 1TL | Senf |
| 1Schuss | Worcestersauce |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
| 5EL | Olivenöl |
| 800g | Spargel, grün oder weiß |
| 2EL | Zucker |
| 50g | Butter |
| 4Scheibe/n | Toastbrot |
| 50g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| Parmesan, am Stück |
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