Tofu - Spinat - Oliven - Quiche

vegan

Mehl sieben , eine Mulde formen. Öl , Salz in die Mulde geben , genügend warmes Wasser zugießen, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt gehen lassen. 2/3 des Teiges ausrollen , damit eine flache Springform auskleiden.
Für die Füllung den Spinat kurz blanchieren , gut abtropfen lassen. Mit dem Tofu-Ricotta mischen , mit Salz , Pfeffer gut würzen.
Die Füllung in der Form verteilen , mit einer Schicht Tomatenscheiben dicht belegen. Mit gehackten Oliven bestreuen , mit Oregano, Rosmarin, Salz , Pfeffer würzen. Den restlichen Teig ausrollen , über die Quiche legen, dabei die Ränder gut zusammendrücken.
Bei 180°C etwa 50-60min backen.

Tofu-Ricotta:
Tofu mit den Händen fein zerkrümeln. Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer , Basilikum zugeben , von Hand mischen, so dass eine krümelige Masse, ähnlich Ricotta, entsteht. Olivenöl , Hefeflocken mit einer Gabel unterrühren. Bis zum Verbrauch kühlen.

Zutaten

500g	Mehl
2EL	Olivenöl
1Prise	Salz
	Wasser, warmes
1kg	Blattspinat
4große	Tomate(n)
100g	Oliven
	Oregano, frisch gehackter und Rosmarin
	Salz und Pfeffer
500g	Tofu, gut ausgepresst
2TL	Zitronensaft
2TL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe(n), gepresst
½TL	Salz
	Hefe - Flocken nach Belieben
10Blätter	Basilikum, fein gehackt
	Pfeffer, aus der Mühle

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