Spargelrisotto mit grünem und weißem Spargel

Rezept für Spargelrisotto mit grünem und weißem Spargel

Spargel bissfest garen, Sud aufbewahren. Spitzen abschneiden , beiseite legen. Restlichen Spargel in 1 cm dicke Stücke schneiden, die Hälfte davon mit der Sahne pürieren.

Zwiebelwürfel im Öl andünsten, Reis zugeben , goldgelb andünsten.
750 ml Spargelsud mit Weißwein mischen. Reis nach , nach damit aufgießen. Fortwährend rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Spargelpüree , Spargelstücke untermischen. Parmesan unterrühren, mit Schnittlauch garnieren.

Zutaten

6Stange/n	Spargel, weißer
6Stange/n	Spargel, grüner
100ml	Sahne
1TL	Butter
1Prise	Zucker
2EL	Öl
1	Zwiebel(n)
200g	Reis, (Risottoreis, Arborio)
100ml	Wein, weiß
100g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer
	Schnittlauch

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