Zucchini - Schiffchen mit Topinamburfüllung

Rezept für Zucchini - Schiffchen mit Topinamburfüllung

Ganze Topinambur weich kochen oder dämpfen, schälen , zerkleinern. Die Topinambur können dann schon sehr weich sein. Die Zwiebel in Würfel schneiden , in Butter anbraten. 8 halbierte Oliven , Topinambur hinzugeben , bei kleiner Flamme breiig werden lassen. Mit Kräutersalz , Thymian würzen.

Währenddessen die Zucchini im Ganzen halb gar kochen oder dämpfen. Danach sofort in Eiswasser oder sehr kaltes Wasser geben, um den Garprozess zu unterbrechen , die Farbe zu erhalten. Nach dem Erkalten die Enden abschneiden, die Zucchini längs halbieren, das Fleisch entnehmen , für die Sauce zur Seite legen.

Die Zucchini mit der Topinamburmasse füllen. Mit Schafskäse , den restlichen Oliven garnieren. Die Zucchinihälften in eine Schale oder Pfanne geben, Brühe angießen , für 20 Minuten bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) in den Backofen stellen.

Während der Backzeit Gemüsefond, Sahne , Zucchinifleisch in einen Topf geben , einkochen lassen. Gegen Ende der Reduzierung das Zucchinifleisch mit einem Pürierstab zerkleinern, Kresse dazugeben , für eine Minute die Thymianzweige mitkochen, abschmecken. Nebenbei die Mandeln hacken , in einer Pfanne kurz trocken anrösten.

Die Zucchinihälften auf vier Tellern anrichten, mit der Sauce begießen , mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Zum Schluss ein wenig vom geriebenen Parmesan darüber streuen.

Dazu passt Brot mit einer pikanten Creme , ein leckerer trockener Spätburg,er aus dem Badischen.

Zutaten

2m.-große	Zucchini
400g	Topinambur
1kleine	Zwiebel(n), rote
	Butter
1Prise	Thymian, getrockneter
	Kräutersalz
16	Oliven in Öl
100g	Schafskäse
300ml	Gemüsefond
1Becher	Sahne
1Kästchen	Kresse
2Zweig/e	Thymian, frischer
150ml	Gemüsebrühe
50g	Mandel(n), ganze
20g	Parmesan

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