HomeEntenbrust orientalisch mariniert mit Spargel, Zucchini und Kirschtomaten
Rezept für Entenbrust orientalisch mariniert mit Spargel, Zucchini und Kirschtomaten
Entenbrust aus der Marinade nehmen, in eine Pfanne oder auf ein Backblech mit der Hautseite nach oben legen , für 25 Minuten auf die 2. Schiene in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben. Anschließend das Fleisch im ausgestellten Backofen mit etwas vorgezogenem Blech bei geöffneter Tür ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann.
Spargel am unteren Drittel schälen , die Enden um etwa 5 mm kürzen. Zwei Finger breit Wasser in einem Spargeltopf zum Kochen bringen, Einsatz mit dem Spargel hineinstellen, Topf wieder verschließen , die Spargelstangen 4-5 Minuten dämpfen. Spargel eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen. Butter in einer Pfanne schmelzen , die Stangen darin wenden, dabei etwas salzen.
Zucchini längs vierteln, das weiße Fruchtfleisch mit den Samen herausschneiden. Die Streifen noch einmal längs dritteln , in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kurkuma hinein geben , verrühren, dann die Zucchinistücke darin schenken , bei geringer Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit Pfeffer , Salz würzen.
2 EL Olivenöl in einer Stielkasserolle erhitzen, Knoblauchzehe , Kirschtomaten dazu geben , bei geringer Hitze bei aufgelegtem Deckel ca. 15 Minuten schmoren.
Die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden, fächerförmig auf die Teller geben. Spargel, Zucchini , Schmortomaten daneben platzieren. Jeweils 2 EL erhitzte Marinade über Fleisch , Gemüse tröpfeln.
Ohne weitere Beilagen handelt es sich hierbei um ein Trennkostgericht, das zum Abnehmen geeignet ist.
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