Braune Kuchen

altes Familienrezept aus Schleswig - Holstein

Den Sirup mit dem Zucker , dem Fett in einem Topf bei leichter Hitze zerlassen , so lange rühren, bis sich die Bestandteile verb,en haben. Die Masse in eine Rührschüssel (am besten Küchenmaschine) umfüllen. Das Mehl mit Pottasche, Zimt , Nelkenpulver vermengen , unter stetigem Rühren in die Zuckermasse einrühren. Langsam unter weiterem Rühren das Rosenwasser, gemahlene Mandeln , das in sehr kleine Stücke (erleichtert das Ausrollen) geschnittene Orangeat , Zitronat hinzufügen. Das dauert ca. 45 Minuten. An einem kühlen Ort (Keller oder auch Speisekammer) den Teig mindestens 2, besser 3 bis 4 Wochen leicht mit Mehl bestäubt ruhen lassen.

Zum Backen dann kleine Teigstücke sehr flach ausrollen (ca. 1 - 2 mm), mit dem Rändelrad in ca. 5 cm x 5 cm große Stücke teilen , auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 8 - 10 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Die Plätzchen fangen erst an zu glänzen , werden dann wieder matt. Herausholen, bevor sie braun werden. Sie sind dann evtl. noch weich, werden aber noch knusprig.

Dieser Backvorgang braucht bei ca. 12 Blechen etwa 2 St,en. Der Geschmack kommt erst am nächsten Tag voll zur Geltung.

In Blechdosen verpackt halten die Plätzchen wochenlang.

Zutaten

650g	Mehl (Type 405)
500g	Zuckerrübensirup
250g	Zucker
125g	Margarine
125g	Butterschmalz
10g	Pottasche
125ml	Rosenwasser
125g	Mandel(n), gemahlene
30g	Orangeat, sehr klein geschnittenes
40g	Zitronat, sehr klein geschnittenes
1Msp.	Zimt
1Msp.	Nelkenpulver

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