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Rezept für Rehrücken
unter kaltem Wasser abspülen, in die Beize legen. Zugedeckt 24 St,en an einen kühlen Ort stellen.
Fleisch gelegentlich wenden. Aus der Beize nehmen , mit Haushaltspapier trocknen.
Dieser genannte erste Schritt ist nicht unbedingt notwendig, wenn es sich um ein sehr junges Tier handelt. Er dient dazu, den eventuell zu strengen Wildgeschmack zu mildern.
Gut gekühlten Speck in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden. Mit Salz , Pfeffer einreiben.
Die Speckstreifen mit der Spicknadel schräg zur Faser in den Rehrücken ziehen. Das Fleisch mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer , Salbei einreiben.
(Den Speck kannst Du auch in dünnen Scheiben über den Braten legen wer hat schon eine Spicknadel)
Margarine in einem Bräter erhitzen. Den Rehrücken darin in 10 Minuten r,herum anbraten. Heiße Fleischbrühe zugießen. Zugedeckt in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
Garzeit: 50 Minuten, Elektroherd 220 Grad.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Rehrücken auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.
Den Bratfond mit Rotwein loskochen. Das Mehl mit wenig kaltem Wasser verquirlen. Unter Rühren in die Soße geben. 5 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen , die saure Sahne einrühren, die Soße abschmecken. Auch warm stellen.
Den Rehrücken von den Knochen lösen, schräg in Scheiben schneiden , wieder wie vorher auf die Rippen legen. Mit etwas Soße begießen. Die übrige Soße getrennt reichen.
Beilagen: Rotkohl , Apfelkompott, Kartoffelbällchen oder Mandelkroketten. Gut schmecken auch Kirschen , Pfifferlinge zu Rehrücken.
Zutaten
| 1Liter | Buttermilch |
| 1TL | Wacholderbeeren |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3Körner | Pfeffer |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 1kg | Rehrücken |
| 150g | Speck, geräucherter fetter |
| Salz und Pfeffer, schwarzer | |
| etwas | Salbei |
| 60g | Margarine |
| 250ml | Fleischbrühe, heiße |
| 5EL | Wein, rot |
| 1EL | Mehl |
| 1Becher | saure Sahne |
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