HomeSpargel und Lachs an Safransoße
hier kommt der Dampfgarer zum Einsatz
Zwischenzeitlich die Kartoffeln gründlich waschen , in den gelochten Einsatz des Dampfgarers legen. Einsatz in den Dampfgarer setzen , die Uhr auf 25 Minuten stellen , garen.
Die Spargelschalen abschütten , den Sud auffangen. Den Sud nun bei mittlerer Hitze reduzieren. Die Sahne zufügen , weiter reduzieren. Mit den Safranfäden, Salz , Pfeffer würzen. Nach 15 Minuten den Spargel in einen gelochten Einsatz legen, in den Dampfgarer setzen , garen.
Die Lachsfilet waschen , trocken tupfen. Mit fleur de sel , Pfeffer würzen , 5 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Spargel legen , mitgaren.
Die Soße mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen , mit Cayennepfeffer abschmecken.
Nach Ende der Garzeit die Kartoffeln aus dem Dampfgarer nehmen , pellen.
Alles dekorativ auf Teller anrichten , mit der Safransoße umgießen.
Dazu passt eine Kerner Auslese aus Rheinhessen.
Zutaten
| 10kleine | Kartoffeln |
| 1kg | Spargel, weißer |
| 2 | Lachsfilet, á 250 Gramm |
| ¼Liter | Wasser |
| 250g | süße Sahne |
| 10 | Safranfäden |
| Cayennepfeffer | |
| Salz, (Fleur de Sel) | |
| Pfeffer, frisch gemahlener weißer | |
| Wein, weiß | |
| Wermut, (Noilly Prat) |
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