Huhn mit Mango

aus Barbados

Hähnchenkeulen mit Salz , Pfeffer würzen , mit der Hälfte der durchgepressten Knoblauchzehen einreiben. Zitronen abspülen. Die Schale von den Zitronen abreiben , den Saft auspressen. Die Keulen in eine mit Öl eingepinselte Bratpfanne legen. Zitronenschale , Zitronensaft über das Fleisch verteilen.

Alles im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf mittlerer Schiene ca. 60 Min. braten.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen , in Ringe schneiden. Die Mango schälen , in Spalten schneiden. Knoblauchzehen, Chilischote , Frühlingszwiebeln kurz in 1 EL heißem Öl andünsten. Dann die Mangospalten , den Zitronensaft zufügen. Mit Thymian abschmecken , weitere 2 Min. dünsten.

Die fertigen Hähnchenkeulen , die Mangospalten auf einer Platte anrichten , im Backofen warm stellen.

Den Bratenfond aus der Pfanne mit 100 ml Wasser aufkochen , die Röststoffe lösen. Zum Bratenfond noch Zucker , Rum hinzufügen , alles noch einmal kurz aufkochen. Die Sauce über die Keulen gießen , sofort servieren.

Dazu Baguette oder Reis reichen.

Zutaten

8	Hähnchenkeulen
4	Knoblauchzehe(n), durchgepresster
2	Zitrone(n), unbehandelte
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
2	Mango(s), reife
3	Chilischote(n), rote, fein gehackte
1TL	Zucker, braun
2cl	Rum, brauner
n. B.	Öl
	Salz und Pfeffer
	Thymian
100ml	Wasser

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