HomeLachsforelle in der Salzkruste auf Rucola-Kartoffel-Püree
Rezept für Lachsforelle in der Salzkruste auf Rucola-Kartoffel-Püree
Die Lachsforelle waschen , trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft würzen. Die Kräuter waschen , trockenschütteln. Das Meersalz mit den Eiweißen in eine große Schüssel geben , gut vermischen, dabei wenig Wasser zufügen.
Ein Backblech oder die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie auskleiden , einen Teil der Salzmischung fingerdick darauf ausbreiten. 1/2 Rosmarinzweig , 2 Thymianzweige darauf verteilen , die Lachsforelle darauf legen. Die Petersilie, ein paar Rosmarinnadeln , 1 Thymianzweig in die Bauchöffnung des Fisches stecken , diesen mit den restlichen Kräutern belegen. Die übrige Salzmischung darauf verteilen , mit angefeuchteten Händen r, um den Fisch andrücken. Den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° in 30-35 Minuten garen.
Rucola putzen, waschen, gut trockenschütteln , von dicken Stängeln befreien. Das Fett in einem hohen Topf auf 175° erhitzen. Die Rucolablätter darin frittieren, so dass die Blätter zwar kross, aber unbedingt noch grün sind. Abtropfen lassen , in einem Küchenkrepp gut ausdrücken (muss trocken sein). 4/5 des Rucola mit einem breitem Messer äußerst klein hacken(wenn möglich pulverartig), dazu keinen Mixer verwenden weil Rucola bitter werden kann.
Kartoffeln schälen, waschen , im gesalzenem Wasser weich kochen.
Die Butter schaumig rühren, den Rucola darunter rühren , die Mischung mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft , Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen , sofort durch die Presse drücken. Die heiße Milch , dir Rucola-Butter unterrühren , das Püree mit Salz, Pfeffer , Muskat abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne locker darunter ziehen , das Püree auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen.
Beim Servieren der Lachsforelle den Salzmantel mit dem Rücken eines großen Messers aufklopfen, die Kruste abheben , den Fisch häuten. Die Filets abheben , auf dem Rucola-Kartoffelpüree anrichten. Die restlichen frittierten Rucolablätter dazu anrichten.
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