Amaretti morbidi

Mandelmakronen aus Italien

Zuerst die 3 Eiweiß mit einer Prise Salz , einem Spritzer Zitronensaft sehr steif schlagen. Dann die gemahlenen Mandeln hinzufügen , unterheben. Das Mehl , die Speisestärke dazusieben, ebenfalls untermengen. Zuletzt den Zucker hinzugeben , mit der Mandelmasse gut verrühren. Nun noch das Bittermandelöl beigeben , unterrühren.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen , darauf Häufchen von der Masse setzen, die ungefähr die Größe einer Walnuss haben sollten. Dabei etwas Abstand zwischen den Makronen lassen - mit den Händen geht das übrigens ganz einfach. Nun noch alles mit Puderzucker bedecken , die Makronen für ca. 4-5 St,en ruhen (antrocknen) lassen.

Nach den 4-5 St,en den Ofen auf 100°C Umluft vorheizen , die Makronen für ca. 50 Minuten backen bzw. trockenen. Dabei können ruhig beide Bleche gleichzeitig in den Ofen, nur sollten sie nach der Hälfte der Backzeit getauscht werden.
Nach den ca. 50 Minuten die Bleche herausholen , die Makronen für ca. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann erst vorsichtig mit einem flachen Schaber bzw. Messer o.ä. vom Backpapier lösen , auf ein Holzbrett setzen. Dort zu Ende auskühlen lassen.

Die Amaretti lassen sich w,erbar in Blechdosen aufbewahren , schmecken zu jeder Jahreszeit (, jedem Kaffee) sehr lecker.

Reicht für ca. 34 Stück.

Zutaten

350g	Zucker
300g	Mandel(n), geriebene und geschälte
3	Eiweiß
1EL	Mehl
1TL	Speisestärke
½kl.Flasche/n	Bittermandelöl
3EL	Puderzucker
	Salz
1Spritzer	Zitronensaft

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