HomeSpaghetti aus dem Muschelsud
Rezept für Spaghetti aus dem Muschelsud
Den Fenchel, die Zwiebel , die Karotte in schmale Streifen schneiden. Den Knoblauch in grobe Scheiben schneiden. In einem großen Topf in Olivenöl leicht anbraten, aber keine Farbe nehmen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald dieser kocht, auf große Hitze schalten , die Muscheln dazugeben. Deckel darauf legen , die Muscheln 5 Minuten garen lassen, bis alle geöffnet sind. Zwischendurch mal am Topf rütteln.
Parallel dazu die Spaghetti in Salzwasser halb gar kochen. Die Tomaten häuten (kurz ins Spaghettiwasser tauchen), entkernen , in grobe Würfel schneiden. Die Petersilie abzupfen, grob hacken , bereit stellen.
Die Muscheln aus dem Sud fischen , das Muschelfleisch aus den Schalen auslösen. Ein paar Muscheln mit Schale als Deko beiseite legen.
Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser abnehmen , bereit stellen, falls die Flüssigkeit aus den Muscheln nicht reichen sollte.
Den Muschelsud (da ist jetzt das Salzwasser aus den Muscheln dazu gekommen) wieder aufkochen lassen , den Safran zugeben. Mit Cayennepfeffer würzen. Je nach Salzgehalt des Meerwassers aus den Muscheln ist salzen eventuell nicht mehr notwendig. Die halb garen Spaghetti dazu geben , unter häufigem Rühren die Pasta fertig garen. Falls die Flüssigkeit nicht reicht, etwas von dem Nudelwasser zugeben (bei mir hat es bisher immer gereicht).
Sind die Spaghetti al dente, das Muschelfleisch, die Tomatenwürfel , die Petersilie untermischen.
Auf Tellern anrichten , mit den ganzen Muscheln garnieren.
Zutaten
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