Reissalat

leichtes Partygericht

Reis ca. 15 Min. in Salzwasser kochen. Ca. 6-7 Min. vor Ende der Garzeit die tiefgekühlten Erbsen hinzugeben. Anschließend abgießen.
Paprikaschote , Tomaten (frische oder getrocknete) putzen , klein würfeln. Oliven entkernen , ebenfalls klein schneiden. Diese Zutaten zusammen in eine Schüssel geben. Dann Essig, etwas Weißwein , einen kräftigen Schuss Olivenöl dazu geben. Kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen , durchmischen. Die Konsistenz dürfte jetzt noch etwas klebrig sein. Deswegen nun nach , nach so viel Hühnerbrühe , Olivenöl untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dann geriebenen Parmesan dazu geben. Wieder Konsistenz prüfen , evtl. erneut mit Olivenöl ,/oder Hühnerbrühe ergänzen. Schließlich gehackte Petersilie in gewünschter Menge dazu geben. Bis zum Verzehr ca. 2-3 St,en kühl ziehen lassen. Evtl. auch mit etwas Salz nachwürzen. Mit den ganzen Blättern von glatter Petersilie garniert servieren.

Tipp: Als eigenständiges Gericht kann der Salat z.B. mit Thunfisch naturell oder mit Streifen vom gekochten Schinken ergänzt werden.

Zutaten

250g	Reis, parboiled
100g	Erbsen (TK)
1	Paprikaschote(n), rote
3	Tomate(n), gehäutet, entkernt (ersatzweise getrocknete, in Olivenöl eingelegte)
2EL	Aceto balsamico bianco (evtl. auch Estragonessig)
1Schuss	Wein, weiß, trockener
250ml	Hühnerbrühe
80g	Parmesan, geriebener
10	Oliven, schwarze
	Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
	Salz
n. B.	Olivenöl
	Petersilie, glatte

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