Löwenzahnsalat

Saarländische Variante

Die Salatblätter in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, dabei das Wurzelteil, wegen leichterer Verarbeitung, noch dran lassen. Selbst gepflücken Löwenzahnsalat mehrmals waschen. Bei gekauftem Salat reichen meist ein oder zwei Waschgänge. Gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Eier hart kochen , abkühlen lassen. Zwiebel , Knoblauch fein hacken , in eine Schüssel geben. Wasser, Essig , Senf dazu geben, alles ordentlich verrühren. Nun die Sahne untermischen , ebenfalls verrühren. Nun nach Geschmack mit Salz , Pfeffer würzen.

Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen , darin die Speckwürfel anbraten. Währenddessen die Eier in kleine Stückchen schneiden , vorsichtig mit dem Salat , der Sauce vermischen. Zum Schluss das warme/heiße Öl über den Salat geben , nochmals gut durchmischen. Das warme Öl macht die Blätter weicher , besser verträglich.

Dazu passen Bratkartoffeln , man hat damit ein leckeres , schnelles Hauptgericht.

Zutaten

500g	Löwenzahn, gelb oder grün oder gemischt
125g	Speck, gewürfelt
3	Ei(er), hart gekocht
3EL	Essig
3EL	Öl, (Sonnenblumenöl)
3EL	Sahne
1m.-große	Zwiebel(n)
1	Knoblauchzehe(n)
	Pfeffer
	Salz
1TL	Senf, scharf
1EL	Wasser

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