HomeFilet vom Schwein im Wirsingmantel
Rezept für Filet vom Schwein im Wirsingmantel
Inzwischen die äußeren , dunklen Blätter des Wirsings entfernen, da diese nicht verwendet werden. Weitere 16-20 Blätter abtrennen - je nach Größe des Kohls - , kurz waschen.
In zwei bis drei Partien in dem mittlerweile kochenden Salzwasser ca. jeweils 1 1/2 Min. blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen , in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen , ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen. Beiseite legen.
Die einzelnen Schweinefilets von Haut , Sehnen befreien, in heißem Fett kurz von allen Seiten bräunen. Danach jedes Filetstück gut salzen , pfeffern , mit jeweils 4 - 5 Wirsingblättern umwickeln. Mit Küchenband gut zusammenbinden.
In einem Römertopf oder in einem weiten Schmortopf unter Zugabe von ca. 1/2 l Wasser, Salz , Pfeffer ca. 50 Min. garen: Bei Verwendung eines Römertopfes im kalten Backofen bei ca. 160°C Heißluft in den Backofen schieben.
Bei Verwendung eines Schmortopfes die Flüssigkeit kurz aufwallen lassen, Salz , Pfeffer beifügen , bei mäßiger Hitze im geschlossenen Topf schmoren.
Die Wirsingrollen herausnehmen , warm stellen. Aus dem Fond eine Sauce bereiten, evtl. bei Bedarf noch mit etwas Fleischbrühe auffüllen.
Dazu passen Pellkartoffeln (am schönsten sind Drillingskartoffeln), Blumenkohl oder Romanesco. Dazu eine Sauce Hollandaise reichen.
Zutaten
| 3Liter | Wasser |
| ¼TL | Salz |
| 1 | Wirsing |
| 4 | Schweinefilet je ca. 150 g |
| ½Liter | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Fett zum Braten |
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