HomeSchinken - Terrine
Rezept für Schinken - Terrine
300 g vom Kochschinken würfeln. Die Schalotten schälen , grob würfeln. Kalbsfleisch , fetten Speck grob würfeln. Petersilie waschen , trocken tupfen. Gelatine in Wasser einweichen. Eine Terrinenform mit Alufolie auslegen , mit Butter einstreichen.
Restlichen Schinken, Kalbsfleisch, Geflügelleber, Speck, Schalotten, 3 EL Cognac , 3 EL Portwein mit einigen Petersilienblätter in eine Küchenmaschine geben , zu einer feinen Farce verarbeiten. Das Ei leicht verschlagen , mit jeweils einem 1 EL Cognac , Portwein unter die Farce mischen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Die Schinkenwürfel nun unter die Farce mischen. In die Form füllen , leicht andrücken so dass keine Luftlöcher entstehen. Mit Alufolie , Deckel verschließen , 1 1/2 Std. im Backofen garen. Aus der Form holen , abkühlen lassen.
Den Wein mit Lorbeerblatt , Nelken ca. 5 Min kochen. Dann mit restlichem Cognac , Portwein abschmecken. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken , untermischen. Durch ein Sieb über die kalte Terrine gießen , aushärten lassen.
Dazu eine Preiselbeeresauce reichen.
Zutaten
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