Vitello Tonnato

Altwiener Rezept des italienischen Klassikers - mit kalorienfreundlichen Tipps

Das Kalbfleisch in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zerkleinertes Suppengrün , gewürfelte Zwiebel, Essig, Salz , Gewürze dazugeben, langsam aufkochen lassen.
30 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Platte abschalten , das Fleisch im Sud langsam abkühlen lassen. Gemüse aus dem Sud nehmen , eventuell aufbewahren (siehe unten). Fleisch 12 St,en, am besten über Nacht im Sud ziehen lassen.

Thunfisch mit Sardellenfilets , Kapern pürieren, mit Mayonnaise vermischen, mit Zitronensaft, Salz , Pfeffer abschmecken.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf eine Platte legen , zart mit Sauce überziehen, nach Belieben mit Kräutern, Kapern, Sardellenfilets etc. garnieren. Die restliche Sauce extra dazu reichen

Wenn man die Sauce kalorienarm strecken will, kann man das Gemüse aus dem Sud dazugeben , mitpürieren. Schmeckt sehr gut , gibt noch etwas Besonderes an Geschmack dazu! Wenn die Sauce zu dick ist, kann man sie mit etwas Sud verdünnen.

Der restliche Sud eignet sich zum Aufgießen für Suppen oder Saucen. Eventuell in Portionen einfrieren!

Zutaten

750g	Kalbfleisch (Unterschale oder falsches Filet)
1	Zwiebel(n)
1	Suppengrün
50ml	Essig
1TL	Salz
2	Lorbeerblätter
1Prise	Thymian
3Körner	Pfeffer
3	Wacholderbeeren
200ml	Mayonnaise (unbedingt selbstgemacht!)
1Dose	Thunfisch (in Öl oder in eigenem Saft)
10	Sardellenfilet(s)
1EL	Kapern
	Zitronensaft
	Pfeffer

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