Diamond Head Suppe

aus Hawaii

In einem großen Topf (nicht aus Aluminium) die Butter bei mittelhoher Flamme schmelzen. Dann heiß werden lassen , die Zwiebel darin 3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Gehackten Ingwer , die fein gehackte Karotte beigeben , weitere 2 Minuten braten, dabei oft umrühren.

Mit Hűhnerbrühe vorsichtig aufgießen. Kürbis , Kardamom beifűgen , zum Kochen bringen. Die Flamme hinunterregeln , auf bei niedriger Temperatur 20 Minuten mit Deckel köcheln.

Den Deckel entfernen , die Mango hineinrühren. Die Suppe nochmals aufkochen , 2 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen. Die Suppe mit dem Pürierstab samtig glatt verarbeiten (geht auch portionsweise in der Küchenmaschine).

Bei Mittelhitze nochmals durchwärmen, Kokossahne unterrühren , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Nicht wieder aufkochen lassen. Jede Portion mit einem Minzezweig garnieren , sofort auftragen.

Zutaten

2EL	Butter
1große	Zwiebel(n), fein gehackt
2 ½cm	Ingwer, frisch, geschält, feinst gehackt
1große	Karotte(n), geschält, feinst gehackt
960ml	Brühe (Hühnerbrühe)
175g	Kürbis(se) (Zuckerkürbis), roh, geschält, in 2,5 cm großen Würfeln
1Prise	Kardamom, gemahlen
1Tasse	Mango(s), grob gehackt (1 US-Tasse = 240 ml)
120ml	Kokoscreme, aus der Dose, ersatzweise flüssige Schlagsahne
	Salz und Pfeffer
6Zweig/e	Minze, frisch

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