HomeEntenbrust mit Portweinfeigen und Safran - Risotto
Rezept für Entenbrust mit Portweinfeigen und Safran - Risotto
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Öl in einem ovalen Bräter erhitzen. Filets auf der Hautseite 3-4 Minuten anbraten. Wenden , weitere 3-4 Minuten braten. Dann im Bräter mit der Hautseite nach oben etwa 10 Minuten im Backofen garen.
Feigen waschen, trockentupfen, halbieren oder vierteln. Das Fruchtfleisch mit Puderzucker bestäuben. Früchte um die Filets verteilen. Mit Portwein, Essig , Brühe umgießen , alles in weiteren 10 Minuten fertig garen.
Für den Risotto die Zwiebel abziehen, klein würfeln , in 20 g Butter sowie dem Öl glasig anbraten. Reis zugeben , kurz mitrösten. Mit Wermut ablöschen , einkochen lassen. Safran in der heißen Brühe auflösen , die Brühe nach , nach unter den Reis rühren. Solange fortfahren bis der Risotto bissfest , cremig ist. Restliche Butter , Parmesan unterrühren. Vom Herd nehmen , kurz ruhen lassen.
Filets aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen. Feigen herausheben. Bratenfond mit einem Pinsel ablösen, mit dem Fond der sich in der Zwischenzeit bei den Feigen gebildet hat, in einen kleinen Topf gießen , etwas einkochen lassen. Restliche kalte Butter (30 g) in Flöckchen einrühren.
Die Filets schräg in dünne Scheiben schneiden , mit Feigen, Risotto , Sauce anrichten. Nach Belieben mit Parmesan , Rosmarin garnieren , mit Pfeffer übermahlen.
Zutaten
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