Steirisches Wurzelfleisch mit Safterdäpfeln

Das richtige Wurzelfleisch wird mit Bauchfleisch gekocht. Das ist mir zu fett, daher hier eine magerere Variante.

Das Wasser mit dem geputzten Suppengrün (bündeln), dem Bouquet garni, der ungeschälten Knoblauchzehe, der Zwiebel , einem Radel Kren (Meerrettich) zum Kochen bringen, das Fleisch auf das Suppengrün legen (es sollte gut bedeckt sein). Schaum sofort abziehen. Leise köchelnd in etwa einer St,e garen.

In der Zwischenzeit die Gemüse putzen, in Juliennestreifen schneiden (die hellen Wurzeln erst kurz vor der Verwendung).

Das Fleisch aus dem Sud heben , warm stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen, auffangen. salzen , pfeffern. Die Gemüse darin knapp 10 Minuten knackig garen, dabei den Lauch zuletzt einlegen.

Knochen auslösen, evtl. den Speck dünner schneiden (ein wenig sollte aber am Fleisch bleiben), das Fleisch in Scheiben schneiden, gefällig auf einer Platte anrichten, die Gemüse daneben legen , mit etwas Brühe übergießen.

Beilage Erdäpfel (Kartoffeln): Die Erdäpfel schälen, in dickere Scheiben schneiden, in kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen, in eine flache Schüssel geben, den Rest der Brühe darübergießen , mit fein gehackter Petersilie überstreuen.

Den restlichen Kren schälen, reiben, mit etwas Zitronensaft beträufeln , mit dem geschlagenen Rahm vermengen.

Zutaten

1kg	Schweinefleisch (Schulter, mit Knochen)
1Liter	Wasser
1Bund	Suppengrün
1	Bouquet garni (Lorbeerblatt, Salbeiblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner)
1	Knoblauchzehe(n)
¼	Zwiebel(n)
300g	Karotte(n)
150g	Sellerie oder Petersilienwurzeln oder Pastinaken oder alles gemischt
150g	Lauch
1EL	Schlagsahne
¼Stange/n	Meerrettich
	Zitronensaft
1kg	Kartoffeln, vorwiegend festkochende
	Petersilie

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