HomeFlämischer Schmortopf
Rindfleisch in Dunkelbier geschmort
Backofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen. Je die Hälfte von Butter , Öl in einem feuerfesten Bräter (2,5 l) erhitzen. Die Hälfte des Fleisches bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten r,um anbraten. Auf einen Teller geben , zur Seite stellen. Das restliche Öl mit der Butter erhitzen, die zweite Portion Fleisch ebenso anbraten, zur Seite stellen.
Die zusätzliche Butter im Bräter erhitzen, Zwiebeln , Knoblauch 2 bis 3 Minuten anbraten. Das Mehl einrühren , 1 Minute anschwitzen. Bier, Tomatenmark , braunen Zucker zufügen , den Satz vom Bräterboden losrühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben, das Bouquet garni zufügen. Abgedeckt 1,5 St,en im Ofen garen.
Das Bouquet garni entfernen , das Fett von der Oberfläche abschöpfen. Mit Salz , frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken , mit frischen Thymianblättern garnieren.
Traditionell serviert man dazu Kartoffelpüree , Brotscheiben, die mit Senf bestrichen , überbacken werden.
Tipp: Dieses Gericht stammt aus Belgien , erhält sein charakteristisches Aroma in erster Linie durch das dunkle Bier in der Sauce.
Zutaten
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