Auberginenauflauf mit Mozzarella

stillfreundlich

Die Auberginen waschen, Stielansatz entfernen , in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht salzen , 15 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe entfernt werden.

Die Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die Tomaten mit den zerkleinerten Kräutern , Gewürzen hineingeben , alles ca. 15 Minuten lang einkochen lassen.

Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen , die abgetupften Auberginenscheiben portionsweise darin von beiden Seiten anbraten.
Mozzarella in Scheiben schneiden.

Eine eingefettete Auflaufform mit den Auberginenscheiben auslegen , den Mozzarella darauf verteilen. Anschließend die Tomatensoße darüber geben. Den Zwieback zerbröseln, mit dem Parmesan vermischen , über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 15 bis 20 Minuten lang backen.

Dazu passt Vollkornreis oder Pellkartoffeln.

TIPP: Freunde nehmen immer 250 g Mozzarella , 100 g Parmesan. Ist zwar gehaltvoller, aber sooo lecker!!

Zutaten

500g	Aubergine(n)
	Jodsalz
1gr. Dose/n	Tomate(n), geschälte (Abtropfgewicht ca. 450 g)
4EL	Olivenöl
2	Lorbeerblätter
½TL	Rosmarin, frischer (ersatzweise getrocknet)
½TL	Thymian, (ersatzweise getrocknet)
	Pfeffer, aus der Mühle
150g	Mozzarella
	Margarine, zum Einfetten
50g	Parmesan, frisch geriebener
6Stück	Zwieback, Vollkorn

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