HomeSpargel - Panna Cotta mit Käse - Schinken - Crackern
köstliche Vorspeise, kann gut vorbereitet werden, als Bestandteil von Spargeltrilogie oder für Fingerfood-Büffet
Die Sahne aufkochen, Vanilleschote aufschlitzen , mit reichlich Salz , den Spargelscheiben beifügen, etwa 15 Min. köcheln lassen. Vanilleschote entfernen, Masse pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, der noch heißen Spargelsahne beigeben, falls notwendig, durch ein Sieb streichen. Die Spargelmasse in Gläser füllen, kühl stellen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Für die Cracker den Schinken (wirklich sehr fein!) hacken, mit Parmesan , reichlich Pfeffer mischen. Mit Hilfe eines r,en Ausstechers von etwa 6 cm Durchmesser je einen Löffel der Mischung auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, flach drücken. Ausstecher entfernen. Das Blech in der Mitte in den Ofen schieben, die Cracker bei 220 Grad etwa 6 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Die Spargelspitzen über dem Wasserdampf garen. Das Wasser vorher aromatisieren mit Salz, Zucker , etwas abgeriebener Limettenschale. Die Spargelspitzen halbieren , die Panna-Cotta damit garnieren. Die Cracker ebenfalls dazu geben.
Die Panna-Cotta kann vorbereitet werden. Die Cracker ebenfalls, sie müssen aber in einer Blechdose aufbewahrt werden, damit sie nicht weich werden.
Zutaten
| 500g | Spargel |
| 300ml | Sahne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| Salz | |
| 3Blatt | Gelatine |
| 100g | Parmesan, geriebener |
| 50g | Schinken, roher |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Zucker | |
| 1 | Limette(n) |
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