HomeRisotto Milanese
Rezept für Risotto Milanese
Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln fein würfeln , darin anbraten. Den Reis kurz mitbraten lassen. Den Weißwein aufgießen , bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Den Rinderfond einmal aufkochen , den Safran zugeben. Etwa ein Drittel von dem heißen Fond auf den Reis gießen , unter Rühren einkochen lassen, bis die Reiskörner die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben. Den Vorgang mit der restlichen Brühe noch zweimal wiederholen. Wichtig ist, dass der Fond immer heiß zum Reis gegossen wird.
Vor dem Ende die Sahne zugeben , etwas weiterkochen lassen. Butter , Parmesan zugeben, glattrühren , nicht mehr kochen lassen.
Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zutaten
| 300g | Reis, (Risottoreis) |
| 1EL | Butter |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 150ml | Wein, weiß |
| 1Liter | Rinderbrühe, bzw. Rinderfond |
| 100ml | Schlagsahne, frische |
| 30g | Butter |
| 30g | Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ½EL | Safranfäden |
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