HomeRucolasuppe mit Räucherlachs
Rezept für Rucolasuppe mit Räucherlachs
Schalotten schälen, fein würfeln , in 20 g zerlassener Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Fond , Sahne aufgießen. Alles um ein Drittel einkochen lassen.
Den restlichen Rucola in vier kleine Bündel aufteilen , mit Räucherlachs umwickeln. Die Rucola-Räucherlachs-Bündel in vier tiefen Tellern verteilen.
Die Suppe mit der restlichen Butter (30 g) schaumig aufmixen, evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecken , in die Teller geben. Mit der Rucolapaste beträufeln.
Zutaten
| 100g | Rucola |
| 60ml | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 50g | Butter |
| 50ml | Wein, weiß |
| 600ml | Geflügelfond |
| 20ml | Sahne |
| 100g | Lachs (Räucherlachs) |
| ½ | Zitrone(n), den Saft davon |
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