die leckerste Sauce der Welt
Basilikumblätter abzupfen, Stiele beiseite legen. Blätter sehr fein hacken, mit 30 g Butter verrühren , in den Kühlschrank stellen. Die Basilikumstiele mit dem Geflügelfond , Weißwein aufkochen, zur Hälfte einkochen lassen. Fond durch ein Sieb gießen, mit der Sahne aufgießen , nochmal kräftig kochen lassen. Die restliche weiche Butter mit dem Mehl vermengen , in kleinen Portionen unter die Sauce rühren. Aufkochen lassen. Die kalte Basilikumbutter nach , nach mit dem Stabmixer darunter schlagen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Zucker, Noilly Prat , eventuell noch einem Spritzer Weißwein abschmecken.
Passt zu Lachs, Kalbfleisch, Tafelspitz.
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