Curry - Risotto mit Kokosmilch, Lachs und Mandarinen

Rezept für Curry - Risotto mit Kokosmilch, Lachs und Mandarinen

Mandarinen abgießen, den Saft auffangen. Den TK-Lachs antauen lassen. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden, , mit dem Curry bestäubt in einer hochwandigen, schweren Pfanne in Öl etwas anbraten. Reis zugeben , kurz mit anbraten, bis er glasig ist. Nun mit dem Mandarinensaft ablöschen. Kurz einkochen lassen, bis der Saft aufgesogen ist. Die Kokosmilch , die gekörnte Brühe zugeben , salzen. Bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen , immer wieder etwas Wasser zugeben. Nur so viel Wasser zugeben, wie der Reis bis zum Garende (das sind 20 Minuten) aufsaugen kann! Dabei immer wieder mal umrühren.

Gegen Ende der Garzeit den nun angetauten Lachs in ganz kleine Würfelchen schneiden. Wenn der Reis nach 20 Minuten fertig ist, den Lachs , die Mandarinen unterheben. Bei abgeschalteter Herdplatte , geschlossenem Deckel noch 2-3 Minuten ziehen lassen, bis der Lachs gar ist. Nach Geschmack noch eine Knoblauchzehe hineinpressen , mit etwas Petersilie bestreut servieren.

Dazu passt ein grüner Salat.

Normalerweise verfeinert man ein Risotto am Schluss mit Käse. In diesem Risotto wird die Sämigkeit aber durch die Kokosmilch erzielt, so dass kein Käse erforderlich ist!

Zutaten

1Tasse/n	Reis (Parboiled-Langkornreis oder Risottoreis)
1EL	Brühe, gekörnte
1TL	Currypulver
2	Zwiebel(n)
1Dose	Kokosmilch
1Dose	Mandarine(n)
2Scheibe/n	Lachs, frisch oder TK
	Salz
1EL	Öl
evtl.	Knoblauch
	Petersilie, gehackte

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