Mangold - Kartoffel - Pfanne

Rezept für Mangold - Kartoffel - Pfanne

Mangold putzen, waschen, das Grün von den Stielen streifen , hacken. Stiele in Streifen schneiden. Speckwürfel in Butter oder Margarine ausbraten. Kartoffelwürfel , Brühe zugeben , zugedeckt ca. 10 Minuten garen.

Mangoldstiele zugeben , weitere 10 Minuten garen. Mangoldgrün untermischen, mit Salz , Pfeffer würzen. Das Gemüse vom Rand etwas in die Mitte schieben , die Eier in die entstehenden Lücken schlagen. Wenn die Eier gestockt sind, salzen , pfeffern. In der Pfanne servieren.

Zutaten

500g	Kartoffeln, geschält, in Würfeln
100g	Speck, durchwachsen, gewürfelt
500g	Mangold
2g	Butter oder Margarine
125ml	Brühe, klar
	Salz und Pfeffer
4	Ei(er)

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