Kokos - Pfannkuchen mit Himbeeren

Rezept für Kokos - Pfannkuchen mit Himbeeren

Für den Pfannkuchenteig das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel geben , vermischen. Die Eier , 2 EL Zucker untermischen. Die Kokosmilch unter Rühren dazugeben. Den Teig 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.

Für die Füllung die Himbeeren waschen. 100 g davon pürieren , den Rest kaltstellen. Magerquark, den restlichen Zucker , Limettensaft zu einer Masse verrühren , anschließend das Himbeerpüree untermischen.

Die Pfannkuchen nun portionsweise in einer Pfanne backen. Mit dem Himbeerquark füllen , den Himbeeren verzieren. Nach Bedarf mit Ahornsirup beträufeln , sofort servieren.

Zutaten

250g	Mehl
2TL	Backpulver
2	Ei(er)
4EL	Zucker
250ml	Kokosmilch
100ml	Milch
500g	Himbeeren, frische
750g	Quark (Magerquark)
1	Limette(n), der Saft davon
n. B.	Ahornsirup

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