HomeKartoffelsalat wie vom Metzger
Rezept für Kartoffelsalat wie vom Metzger
Danach mit einem Hobel in dünne Scheiben in eine verschließbare Salatschüssel hobeln.
Die Zwiebel schälen , so fein wie möglich würfeln. Fleischbrühe mit heißem Wasser nach Anweisung auf dem Glas zubereiten , abschmecken. Mit Weißweinessig (nur der gibt den richtigen Geschmack, mit normalem Essig wird der Salat zu kräftig) , Senf verrühren. Mit Salz , nicht zu viel Pfeffer abschmecken - wer mag, noch einen Schuss Maggi dazu.
Die Zwiebelwürfel nun in die heiße Brühe geben (so garen sie leicht an) , die Brühe über die Kartoffelscheiben geben. Die Schüssel nun mit dem Deckel verschließen , mehrmals wenden (niemals rühren!). Sobald die Kartoffeln die Brühe aufgesaugt haben (dauert ca. 1,5 - 2 Std.) soviel Öl dazugeben, dass der Salat feucht aussieht, aber nicht darin schwimmt. Noch einmal Deckel draufgeben, die Schüssel wenden , den Salat servieren.
Tipps: Wer mag, kann den Salat noch mit hart gekochten Eiern , Schnittlauch dekorieren.
Ganz wichtig ist auch die Auswahl der Kartoffeln, am besten schmecken echte Salatkartoffeln (fest kochende) vom Wochenmarkt, oder Speisefrühkartoffeln.
Mehlig kochende Kartoffeln oder auch nur vorwiegend fest kochende eignen sich meiner Meinung nicht zum Kartoffelsalat, wenn die Scheiben schön , nicht verfallen aussehen sollen.
Zutaten
| 750g | Kartoffeln |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3EL | Essig (Weißweinessig bzw. Balsamoico bianco, 5% Säure!) |
| 4EL | Fleischbrühe, instant |
| 1EL | Senf, mittelscharfer |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Pfeffer |
| 1TL | Butter |
| viel | Öl |
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