HomeCabu
Kohlrezept mit Schaf oder Lammfleisch und Schwein aus der Gaume (Belgien)
Die Zwiebeln, Schalotten , den Knoblauch schälen , in dünne Ringe schneiden. Den Speck würfeln.
In einem Topf das Schmalz zum Schmelzen bring , den gewürfelten Speck darin rösten. Anschließend das Fleisch portionsweise hinzugeben , anbraten. Dann die Zwiebeln, Schalotten , den Knoblauch hinzufügen. Den Thymian , das Lorbeerblatt zusammenbinden , ebenso hinein geben. Den Wirsing zufügen , gut 2 St,en schmoren lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.
Anmerkung: Falls man Sorge hat, dass das Gericht anbrennt, kann man ganz wenig Wasser hinzugeben. Aber nicht zu viel, denn der andere Name des Gerichtes ist Cabus, Chou doré oder auch Roussi (goldener oder angebratener Kohl). D.h., der Kohl muss ein bisschen Farbe bekommen.
Cabu, wie die Touffazye , die Erbsensuppe, gehört zu den großen Klassikern der gaumaiser Küche. Die Gaume liegt im Süden von Belgien. In unserem Dorf, gibt es im August sogar die Fête du Cabu.
Zutaten
| 1 | Wirsing |
| 500g | Gulasch (Schaf oder Lamm) |
| 500g | Gulasch (Schwein) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Schalotte(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| 100g | Speck, geräucherter, gewürfelter |
| Schweineschmalz | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Lorbeerblatt |
| Thymian |
mehr...
Empfehlung
