Bandnudeln mit Wildschweinsugo

Rezept für Bandnudeln mit Wildschweinsugo

Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen , in einem Bräter in Olivenöl anbraten. Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie , Knoblauch dazugeben, mitbraten, mit Salz , Pfeffer würzen. Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen , vollständig einkochen lassen.

Mit dem Wildfond auffüllen, Tomaten dazugeben , mit Rosmarin, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren , Zucker würzen. Die Fleischsauce 2,5 St,en mit leicht geöffnetem Deckel bei milder Hitze leise kochen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten , in den letzten 10 Minuten zur Fleischsauce geben. Die Nudeln kochen , abgießen, aber nicht abschrecken. Nudeln mit der Fleischsauce in einer Schüssel servieren , mit Balsamessig abschmecken.

Zutaten

1kg	Gulasch vom Wildschwein, aus der Keule
5EL	Olivenöl
200g	Zwiebel(n), fein gewürfelt
200g	Möhre(n), fein gewürfelt
200g	Staudensellerie, fein gewürfelt
3Zehe/n	Knoblauch
	Salz und Pfeffer
2EL	Tomatenmark
300ml	Wein, rot
600ml	Wildfond
800g	Tomate(n), passiert
1Zweig/e	Rosmarin
3	Lorbeerblätter
5	Wacholderbeeren
2TL	Zucker
50g	Pinienkerne
500g	Bandnudeln (z.B. Tagliatelle)
3EL	Essig (Balsamessig)

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